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如何分辨预制菜?

编辑: 文章类型:市场脉动 发布于2024-02-02 18:57:23 共196人阅读 分享到
文章导读

现在食品安全的问题还挺严峻的,如今人们也越来越关照自己的健康,所以在饮食上特别注意,生怕吃到预制菜,今天就跟大家来普及几个常识,教你在外卖或去餐馆吃饭时,如何分辨到底是不是预制菜。

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现在食品安全的问题还挺严峻的,如今人们也越来越关照自己的健康,所以在饮食上特别注意,生怕吃到预制菜,今天就跟大家来普及几个常识,教你在外卖或去餐馆吃饭时,如何分辨到底是不是预制菜。

 

有人说,预制菜早几十年就有了,梅菜扣肉、四喜丸子、佛跳墙、炖肘子、卤水拼盘之类的,这些都叫预制菜,但我更倾向于叫他们半成本,也就是预先备料,提前加工。

 

而现在我们抵制的预制菜是什么呢?是那种开在商场的连锁餐厅或者外卖,没有炉灶,没有厨师,纯料理包,隔水加热,或者微波炉一叮,然后给你端上来,卖出炒菜的价格,然后还没炒菜的分量大,这种东西真的要少吃。那么怎么分辨呢?

 

我们说先外卖,有两个分辨方式:

 

1、尽量避免便宜的肉类

 

一般来说、便宜的菜、耗人工和时间的菜,都是预制菜。举几个例子,鱼香肉丝十几块一盘,用新鲜食材现做还得赔钱;宫保鸡丁又得切鸡丁又得炒花生米,菜钱还不够小工的费用。所以如果你点外卖看到:鱼香肉丝,京酱肉丝,青椒肉丝,黄焖鸡,鸡公煲,咖喱牛腩,咖喱鸡, 99%是预制菜。

 

还有各种饭,卤肉饭,牛肉饭,鸡肉饭,焗饭、咖喱饭,木桶饭,盖浇饭,鸡米饭等等,是料理包重灾区。简单煲一锅饭,盛在碗里,料理包水煮加热,均匀铺在米饭上,撒一层便宜芝士,微波炉叮几分钟,高级的意大利芝士牛肉焗饭,就好了,卖您25可还行?

 

2、备注让增加或减少食材

 

很简单,下单时备注增加一个这道菜本没有的佐料。比如说西红柿炒鸡蛋要求放辣椒,或者要求取消这道菜中应该有的佐料,比如水煮牛肉不不放蒜。只要送来的菜品能够做到按要求增删常见的佐料,比如四川能加麻椒、广西能加鱼腥草、那大概率就不是预制菜。对于预制菜外卖商家来说,增减都一样的。用预制菜的饭店根本没人手给你后加佐料,也没人给你减佐料。

 

好,现在说说去饭店如何分辨预制菜

 

1、同样规避一些菜品

 

这些菜品餐厅使用率很高。“小炒黄牛肉”“拆骨肉”“梅干菜扣肉”“扇子骨”“脆皮鸡(鸭)”“牛肉粒”“蒙古肉”“蒜蓉粉丝扇贝”“臭鳜鱼”“臭鲈鱼”“水煮鱼”“羊肉串”“锡纸花甲”“奥尔良鸡翅”等等等等吧。基本符合,腌制,油炸,味道重这些规律。

 

2、看上菜速度

 

如果一家餐馆在短时间内能够将所有菜品上齐,那么这样的餐馆大部分使用的都是预制菜,比如说点四五个菜,他10分钟给你上齐,那大概率是预制菜,因为门店厨师只需要放入锅中加热一下,有的甚至直接用开水煮2分钟便可以了,但如果是厨师一个一个现炒,一般五个菜至少也要半个小时。

 

3、看菜品温度

 

炒过菜的人都知道,一般现炒菜的温度很高,一不小心就很容易烫嘴,但是预制菜不是爆炒,火也没那么大,菜品温度没有那么高,一般都是温热那种。比如我们点一份啤酒鸭,如果是厨师现炒的,那么不管是鸭子还是餐盘的温度都非常高,摸一下肯定会烫手。如果店家端上来的啤酒鸭,摸起来温度并不会烫手,吃起来也不很烫,但是鸭肉却是煮的非常酥烂,那么这样的菜肴也是预制菜。

 

最后说说,如何避免点到预制菜。

1、去饭店的时候,点绿叶菜或者应季蔬菜。 原始长出来的食材,放不久远,这种你可以吃到新鲜的,不会碰到预制菜。比如,蒜蓉西蓝花,空心菜,芥蓝,醋溜土豆丝,醋溜绿豆芽,拍黄瓜。

2、爆炒类的菜,刚刚说了炒的东西温度高,预制菜加热达不到那个温度,如果你可以点爆炒,芫爆,火爆,油爆这种功夫菜,这样的菜有锅气,而预制菜没有锅气。

3、去点那些现烤、现做才能吃的菜。 如羊肉串、烤羊排、烤活鱼等,烤活鱼你可以看着选鱼,羊肉串和羊排肯定是现烤的,但是没法保证羊肉是昨天刚宰的还是半年前冰柜冷冻的。但有些店,你去吃羊肉能亲眼看到是厨房工人现场穿的,这个就新鲜。

好,以上就是教大家如何分辨预制菜的方法,你学会了吗?希望大家都吃的健康。

 

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